मेथी मटर मलाई उत्तर भारत में काफी पसंद की जाने वाली सब्जी है. इसे पंजाब हरियाणा के लोग बड़े चाव से खाते हैं. इसका स्वाद ऐसा होता है कि खाने वाला उंगलियां चाटते रहता है.

एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 4 – 6समय : 30 मिनट से 1 घंटाकैलोरी : 334मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
2 कप मेथी के पत्ते
1 कप हरी उबली मटर
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 कप बारीक कटा प्याज
1/2 कप टमाटर प्यूरी
डेढ़ कप फुलक्रीम दूध, उबला हुआ
एक चौथाई छोटा चम्मच नमक
एक चौथाई छोटा चम्मच चीनी
2 बड़ा चम्मच ताजी मलाई
3 बड़ा चम्मच तेल
एक कड़ाही
पेस्ट के लिए सामग्री
1/4 कप बारीक कटा प्याज
3 हरी मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक का टुकड़ा
4 कलियां लहसुन की
8-10 काजू
2 बड़ा चम्मच खसखस

मसाला पाउडर की सामग्री
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
4 लौंग
2 हरी इलायची
4 कालीमिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा

सजावट के लिए
काजू
विधि
– सबसे पहले मेथी पत्ते को अच्छी तरह धो लें. इसमें थोड़ा-सा नमक छिड़क कर ऐसे जालीदार बर्तन में रख दें जिससे इसका पानी निथर जाए.
– इसके बाद पेस्ट वाली सारी सामग्री को पीकर पेस्ट बना लें. आप इसमें 1-2 चम्मच दूध भी डाल सकते हैं. इससे सामग्री आसानी से पिस जाएंगी.
– इसी तरह से आप सभी मसालों को मिलाकर बारीक पीस लें.
– अब मीडियम आंच पर एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गरम होने के लिए रखें.
– जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालकर तड़का लें.
– जीरा तड़कने के बाद कड़ाही में मेथी की पत्तियां डालकर 2-3 मिनट तक चलाकर पकाएं. फिर एक प्लेट पर निकाल लें.
– कड़ाही को साफ करके इसमें बचा हुआ तेल डालकर फिर मीडियम आंच पर रखें.
– जब तेल गरम हो जाए तो इसमें प्याज डालकर भूरा होने तक भून लें.
– जब प्याज सुनहरे रंग की हो जाए तो कड़ाही में पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं.
– जब पेस्ट तेल छोड़ने लग जाए तो कड़ाही में टमाटर प्यूरी और मसाला मिलाकर 4-5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
– जब पेस्ट से खुशबू आने लगे तो इसमें हरी मटर, मेथी, दूध, चीनी, नमक, मलाई और 2-3 चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– आंच तेज करके 4-5 मिनट तक पकाएं. इस बात का ध्यान रखें कि तेज आंच से कड़ाही में ज्यादा उबाल न आए. अगर उबाल आता है तो कड़छी से चलाते हुए उबाल को कम कर लें.
– एक दो उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें.
– मेथी मटर मलाई करी तैयार है. इसे रोटी या नान के साथ सर्व करें.