नाश्ते में बहुत सारे लोगों को ब्रेड खाना पसंद होता है। चाय के साथ किसी को ब्रेड बटर खाना पसंद है तो कोई सैंडविच खाता है। कुछ लोग इसलिए नाश्ते में ब्रेड खाते हैं क्योंकि इससे उनका टाइम सेव होता है, लेकिन कई बार जल्दबाजी में अगर ब्रेड हल्की सी भी ज्यादा सिक जाती है तो आप उसे नजरअंदाज कर खा लेते होंगे। कुछ लोगों को तो जली हुई ब्रेड खाना ही पसंद होता है। अगर आप भी उन्हीं में से एक हैं तो सावधान हो जाएं, क्योंकि ऐसा करना आपको भारी पड़ सकता है।

एक रिपोर्ट के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, उन्हें अगर तेज तापमान पर पकाया जाता है, तो उनमें से एक्रिलामाइड नाम का केमिकल रिलीज होता है, जिससे हमें जानलेवा बीमारी होने का खतरा होता है। बता दें, एक्रिलामाइड केमिकल ही होता है, जो हमारे शरीर में कैंसर के रिस्क को बढ़ाता है।

यूके में खाद्य मानक एजेंसी ने गाइडलाइन जारी कर स्टार्च युक्त पदार्थों को ज्यादा पकाकर खाने से बचने के लिए कहा है, जिससे लोगों के शरीर में कम से कम एक्रिलामाइड जाए और लोग कैंसर जैसी बीमारी की चपेट में न आ सकें।

स्टडी के अनुसार, स्टार्च युक्त पदार्थ जैसे आलू और ब्रेड में अमीनो एसिड होता है, जिसे एस्पेरेगिन कहा जाता है। स्टार्च वाले पदार्थों को जब हाई टेंपरेचर पर गर्म किया जाता है तो इनमें मौजूद एस्पेरेगिन के साथ मिलकर एक्रिलामाइड केमिकल भी रिलीज होने लगता है जिससे इन चीजों का सेवन हमारे लिए खतरे से खाली नहीं होता।

जब आप स्टार्च युक्त पदार्थों को ज्यादा पकाकर खाते हैं तो उसके साथ आपके शरीर में एक्रिलामाइड केमिकल भी जाता है जो सीधा डीएनए में प्रवेश करता है। यह हमारी कोशिकाओं को बदल देता है और यही है जो कैंसर का कारण बन सकता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, एक्रिलामाइड हमारे शरीर में एक न्यूरोटॉक्सिन की तरह काम करता है। बता दें, न्यूरोटॉक्सिन एक जहर की तरह होता है, जो तंत्रिकाओं को नष्ट कर देता है।

किसी भी खाद्य पदार्थ को बहुत ज्यादा देर तक या बहुत हाई टेंपरेचर पर बिल्कुल नहीं पकाना चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन WHO के अनुसार, एक्रिलामाइड के हानिकारक प्रभावों के बारे में अभी पूरी डिटेल्स नहीं है, लेकिन कैंसर के जोखिम से बचने के लिए जितना हो सके स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को कम समय के लिए पकाकर खाएं। तो अगली बार जब कभी अपनी ब्रेड को गर्म करें तो उसे काले रंग की बजाय हल्के भूरे रंग होने तक ही पकाएं।