आलू-साबूदाना-सिंघाड़े की लजीज पूरी

सामग्री :

भीगा हुआ साबूदाना एक कटोरी, 1 कटोरी सिंघाड़ा आटा, दो-तीन उबले आलू, दो-तीन हरी मिर्च बारीक कटी हुई, सेंधा नमक, काली मिर्च पावडर, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक कटा, तेल अथवा घी

विधि :

उबले आलू को मैश कर लें। साबूदाना और आलू को सिंघाड़े के आटे में मिला लें। बाकी सभी वस्तुएं भी आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी डालकर गूंध लें। अब हाथ पर पानी लगाकर छोटी-छोटी लोई तोड़कर पूरी का आकार दें या फिर बेलन से बेल लें। अब कड़ाही में तेल गरम करके पूरी को सुनहरी होने तक तक लें। आप चाहे तो इन्हें तवे पर दोनों तरफ से घी लगाकर भी सेंक सकते हैं।

केसर-पिस्ता श्रीखंड

तैयारी का समय- 12 घंटे
बनाने का समय-20 मिनट

सामग्री :

चार कप दही, आधा कप पिसी हुई चीनी, एक चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक), आधा चम्मच इलायची, आवश्यकतानुसार खड़े मेवे, आधा चम्मच केसर, चार चम्मच बारीक कटा पिस्ता।

विधि :

एक साफ मलमल के या बारी कपड़े में दही डालकर बांध लें और रात भर यानी 10 से 12 घंटों के लिए छोड़ दें। सुबह दही में केसर और पिस्ता छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाकर अच्छे से फेंट लें। अब थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करें और फिर पिस्ते और केसर की गार्निश के साथ परोसें।

लाजवाब मेवे-मखाने की खीर

सामग्री : दो कप मखाने, एक किलो दूध, पाव कटोरी चीनी, दो चम्मच देशी घी। सजावट के लिए- बादाम, काजू, सूखा नारियल का बूरा और किशमिश, गुलाब की पत्तियां, पिसी इलायची आधा चम्मच।

विधि :

एक कड़ाही में घी गर्म करके मखानों को डालकर भून लें। अब भूनें मखानों को प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर उसे कूट लें।
अब दूध को उबलने दें, जब दूध उबल जाए तो उसमें पिसे मखाने डालकर पकाएं और चीनी भी डाल दें। अब गाढ़ा होने तक पकाएं। तत्पश्चात इसमें बादाम, सूखा नारियल, काजू और किशमिश, गुलाब की पत्तियां, इलायची डालकर सर्व करें।

फलाहारी मेवा पकौड़े

सामग्री : 250 ग्राम उबले आलू, 1 बड़ी चम्मच शक्कर, 1/2 कप अखरोट, काजू, बादाम और किशमिश, 1 छोटा चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1 चम्मच नींबू रस, स्वादानुसार सेंधा नमक, बारीक कटा हरा धनिया, 1 चम्मच सौंफ, तलने के लिए तेल अथवा घी।

घोल की सामग्री :

डेढ़ कप सिंघाड़े या राजगिरे का आटा, 1-1 छोटा चम्मच एवं लाल मिर्च पावडर, 1 गिलास दूध।

विधि :

सबसे पहले पकौड़े का घोल बनाने की सारी सामग्री एक बर्तन में लेकर अच्छी तरह मिला लीजिए। अब उबले आलू को हाथ से मैश करके कटे मेवासहित सारी सामग्री उसमें अच्छी तरह मिला लें और उसके गोलगोल गोले बना लें।

तत्पश्चात एक कड़ाही में मूंगफली का तेल अथवा घी गरम कर लें। तैयार आलू के गोले को सिंघाड़े के घोल में डुबोएं और इसे कुरकुरे और लाल होने तक तल लें। गर्मागर्म फलाहारी मेवा पकौड़ों को मीठी चटनी के पेश करें।

मीठी चटनी की सामग्री :

100 ग्राम पिंडखजूर, 1 बड़ा चम्मच पिसा अमचूर, आधा छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच भूने जीरे का पावडर, सेंधा नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच शक्कर।

चटनी की विधि :

चटनी बनाने के 2 घंटे पूर्व पिंडखजूर को गुनगुने पानी में भिगो दें। अब खजूर की गुठली निकाले और मिक्सी में उपरोक्त सामग्री डालकर महीन पीस लें। मीठी चटनी तैयार है।