दाल-बाफला मालवा की फेमस डिश है. पानी में उबालने के बाद इसे मूलत: कंडे की आग में सेंका जाता है, लेकिन शहरों में इसे ओवन में पकाया जाता है. चूंकि बाटी-बाफला ओवन सब जगह नहीं मिलता है. इसलिए हम बता रहें हैं कड़ाही में बाफले बनाने की विधि.
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 4 – 6समय : 30 मिनट से 1 घंटामील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
बाफला बनाने की सामग्री
गेहूं का आटा एक किलो (दरदरा पिसा हुआ)
घी एक कटोरी
नमक 2 बड़ा चम्मच
हल्दी आधा चम्मच
अजवाइन 1 बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर आधा चम्मच
जरूरत के हिसाब से पानी
दाल बनाने की सामग्री
अरहर दाल एक कप
चुटकीभर हींग
जीरा 1 छोटा चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च 2-3
बारीक कटी प्याज 1
बारीक कटा टमाटर 1
लहसुन की 6-7 कलियां, बारीक काट लें
कद्दूकस अदरक 1 छोटा चम्मच
बारीक कटी धनियापत्ती 1 बड़ा चम्मच
घी एक चौथाई कप
हल्दी आधा छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
गरम मसाला एक चम्मच
जीरा पाउडर आधा छोटा चम्मच
पानी 2 कप
प्रेशर कूकर
कड़ाही
विधि
ऐसे बनाएं बाफले
– परात में डालें और इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
– इसके बाद आटे में नमक, अजवाइन, हल्दी, बेकिंग पाउडर डालकर हथेलियों की मदद से अच्छी तरह मिलाएं. ताकि आटे में एक भी गुठली न रह जाए.
– अब आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते जाए और गूंदते जाएं.
– आटे को नर्म होने तक अच्छी तरह गूंदे. इसे 5-10 मिनट तक छोड़ दें.
– एक दूसरे बड़े बर्तन में 2-3 लीटर पानी डालकर मीडियम आंच में उबलने के लिए रखें.
– तब तक आटे की लोइयां बना लें. एक लोई के लिए बनाने के लिए रोटी जितना आटा लेना है.
– पूरे आटे से लोइयां बना लें और इनको दबाकर हल्का-सा चिपटा कर दें.
– अब इन बाफलों को उबलते हुए पानी में डाल दें.
– पानी में डालने के बाफलों को 3-4 मिनट बाद पलटाएं. अगर तुरंत पलटेंगे तो यह फट सकते हैं.
– 12-15 मिनट बाद बाफले पानी में तैरने लगेंगे.
– बाफलों को पानी से निकाल इन्हें एक सूती कपड़े पर फैलाकर रख दें.
– 2-3 तीन मिनट इन बाफलों को पलट दें.
– अब मीडियम आंच पर एक पैन में 3-4 चम्मच घी डालकर गर्म होने के लिए रखें.
– फिर पैन में एक बार में जितने बाफले आ जाएं डालकर फ्राई करें.
– अगर बाफलों को फ्राई करना चाहते हैं इसके लिए आधा लीटर कड़ाही में गर्म करें इसमें बाफलों को तोड़कर तल लें.
– पैन वाले बाफलों को ढककर 4-5 मिनट तक सेंकें. फिर ढक्कन हटाएं और पलटकर सेंकें. इस दौरान आंच को लो-मीडियम फ्लेम पर तलें.
– ध्यान रखें बाफलों को दोनों साइड अच्छे से सेंकने के लिए घी की जरूरत पड़ेगी तो घी डालते जाएं. एक बार के बाफले सेंकने में 20 मिनट लगेंगे.
– बाफलों को अच्छी तरह पलटा-पलटाकर सेंक लें.
– बाकी बचे हुए बाफलों को भी अच्छी तरह से सेंक लें.
ये है दाल बनाने की विधि
– कूकर में दाल, नमक, हल्दी और पानी डालकर 4-5 सीटी लगाकर उबाल लें.
– कूकर का प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन खोलें.
– फिर कड़ाही में घी डालकर गर्म होने के लिए मीडियम आंच में रखें.
– इसके बाद घी इसमें हींग, जीरा, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक फ्राई करें.
– इसके बाद इसमें प्याज और टमाटर डालकर 4-5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
– फिर इसमें गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनियापत्ती और दाल डाल दें.
– दाल को गाढ़ा होने तक अच्छी तरह पकाएं.
– दाल-बाफले रेडी हैं. मजे से खाएं और अपनों को खिलाएं.
