विधि
मूली को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता और जीरा डालकर एक मिनट भूनें। हींग, अदरक पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें। अब कुकर में मूंग दाल, मूली, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। प्रेशर कुकर बंद करें और दो सीटी लगाएं। जब प्रेशर निकल जाए तो दाल को धनिया पत्ती से गार्निश करें। रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
मूली का अचार
सामग्री
- कटी हुई मूली- 1/2 किलो
- सरसों- 1/4 कप
- विनिगर- 1/4 कप
- नमक- 2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
- हींग- चुटकी भर
- अजवाइन- 1/2 चम्मच
- मेथी- 1 चम्मच
- चावल- 2 चम्मच
विधि
मूली के टुकड़ों पर 3/4 चम्मच नमक डालकर एक ट्रे पर फैलाएं और उसे धूप में एक दिन रखें। ट्रे को थोड़ा टेढ़ा करके रखें ताकि मूली से निकलने वाला पानी नीचे की ओर चला जाए। मूली से निकलने वाले पानी को फेंक दें। जब मूली का पानी पूरी तरह से सूख जाए तब उससे अचार बनाएं। मेथी और अजवाइन को सूखा भून लें। जब मसाले ठंडे हो जाएं तो उन्हें चावल के साथ दरदरा पीस लें। तेल गर्म करें। मूली को कड़ाही में डालें और दो मिनट तलने के बाद गैस ऑफ कर दें। मूली में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अब भूने हुए मसालों को मूली में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। जब अचार हल्का-सा ठंडा हो जाए तो उसमें विनिगर डालकर मिलाएं। अचार को एयर टाइट डिब्बे में डालकर तीन दिन तक धूप में रखें। यह अचार कम-से-कम एक माह तक इस्तेमाल में लाया जा सकता है।
