आपने पनीर कोफ्ते तो जरुर बनाए और खाए होंगे, लेकिन क्या आने कभी पनीर के साथ फूल गोभी का प्रयोग किया है। यह एक अलग तरह की डिश है जो आपको जरुर पसंद आएगी।
ग्रेवी में प्याज और खट्टे टमाटर के मिश्रण को जब क्रीम के साथ मिक्स किया जाता है, तो इसका स्वाद बहुत ही अद्भुत होता है। यह थेाड़ा सा स्पाइसी होता है पर क्रीम की वजह से इसकी ग्रेवी थोड़ी सिल्की हो जाती है। आप इसे घर पर पार्टी आदि पड़ने या फिर संडे को आराम के साथ बना सकती हैं।
आइये जानते हैं इसकी रेसिपी…
कोफ्ते के लिये सामग्री-
1 छोटी फूल गोभी 1/2 कप ताजा पनीर, घिसी हुई 4 मध्यम आकार के आलू, पका और मसला हुआ 3 चम्मच कार्न फ्लोर 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर 1 चम्मच धनिया पावडर 1 चम्मच भुना जीरा पावडर 1 चम्मच गरम मसाला पावडर नमक- स्वादअनुसार
ग्रेवी के लिये सामग्री-
2 मध्यम आकार की प्याज, बारीक कटी 4 बडे़ टमाटर की प्यूरी 1 चम्मच शाह जीरा 1 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पावडर 1 चम्मच धनिया पावडर 1 चम्मच गरम मसाला पावडर नमक- स्वादअनुसार 1 चम्मच तेल या बटर 1 चम्मच ताजी क्रीम पानी – जरुरत अनुसार धनिया पत्ती- गार्निशिंग के लिये
विधि –
एक बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें 1 चम्मच नमक डालें। एक बार जब पानी उबलना शुरु हो जाए, तब आंच बंद कर के उसमें फूल गोभी के पत्ते और डंठल को निकाल कर पूरा डुबो दें। अब फूल गोभी को उसमें 5 मिनट तक रहने दें। फिर फूल गोभी को गरम पानी से निकाल कर एक कपड़े पर रखें और सुखा लें। फिर गोभी को घिस लें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें क्योंकि वह पानी छोडे़गी। अब पैन गरम करें, उसमें घिसी फूल गोभी को पूरा सूखने तक भूनें। फूल गोभी को बीच बीच में चलाती रहें, क्योंकि उसका रंग भूरा नहीं होना चाहिये। आंच को धीमा ही रखें। जब फूल गोभी का पूरा पानी सूख जाए, तब इसे आंच से हटा कर पूरी तरह से ठंडा करें। फिर गोभी में घिसी पनीर, उबला आलू और सभी मसालों को कार्न फ्लोर के साथ मिक्स करें। अब इससे नींबू के आकर के बॉल्स तैयार करें। अब एक कढाइ में तेल गरम कर के सभी कोफ्तों को लाल हो जाने तक फ्राई कर लें। अब हम ग्रेवी बनाएंगे, जिसके लिये तेल या बटर गरम करेंगे और फिर उसमें शाह जीरा डाल कर 2 सेकेंड के लिये फ्राई करेंगे। फिर उसमें बारीक कटी प्याज डाल कर गुलाबी होने तक फ्राई करेंगे। फिर टमाटर की प्यूरी डाल कर तब तक भूनेंगे जब तक कि यह पैन छोड़ ना दे। फिर इसमें सभी मसाले डालेंगे और मसाला पक जाने के बाद जरुरतभर का पानी डाल कर खौलाएंगे। ऊपर से क्रीम डाल कर मिक्स करेंगे। आखिर में तैयार कोफ्ते डालेंगे और आंच धीमी कर के 5 मिनट तक पकाएंगे। फिर आंच बंद करें और कोफ्तों को एक कटोरे में डाल कर ऊपर से हरी धनिया और क्रीम से गार्निश कर के सर्व करें। इसे गरम गरम फुल्के या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
