पंजाब अपने खान-पान के लिए जाना जाता है. तो हम भी लेकर आए हैं पंजाबी दम आलू का यह मजेदार जायका. इसे बनाना भी बेहद आसान है.
एक नज़र
- रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
- कितने लोगों के लिए : 2 – 4
- समय : 15 से 30 मिनट
- मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
- 12-15 छोटे आलू, नमकीन पानी में उबले हुए
- एक बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- तीन चौथाई कप गाढ़ा दही, ज्यादा खट्टा न हो
- एक तेज पत्ता
- एक चुटकी हींग
- एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- एक छोटी चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- एक छोटा चम्मच साबुत धनिया
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- एक हरी इलायची
- दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा
- 4 लौंग
- 8-10 काजू
- आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- एक छोटा चम्मच चीनी (इच्छानुसार)
- 5 बड़ा तेल
- 2 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- नमक, स्वादनुसार
सजावट के लिए
- हरे धनिया से
विधि
– उबले हुए आलू को छीलकर इनमें कांटे से छेद कर लें.
– गैस पर मध्यम आंच में एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गरम करें. इसमें उबले हुए आलू डालें और हल्के सुनहरे होने तक तल लें. फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
– धनिया, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काजू को मिक्सी में बारीक पीसकर मसाला तैयार कर लें.
– उसी कड़ाही में बाकी तेल गरम करें. फिर इसमें हींग, तेज पत्ता और कटा प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा.
– इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकेंड तक भूनें.
– फिर इसमें मसाला पाउडर डालें और 1 मिनट तक भूनें.
– दही को फेंट लें. धीरे-धीरे इसें कड़ाही में डालें और कड़छी से मिलाते रहें.
– अब कड़ाही में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें.
– जैसे ही मसाले से तेल अलग होना शुरू हो जाए तब तक या 2-3 मिनट के लिए इसे कड़छी से लगातार चलाते हुए पकाएं.
– फिर इसमें आलू, कसूरी मेथी, चीनी और नमक डालें और 2 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं.
– फिर मिश्रण में तीन चौथाई कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें.
– जब यह उबलने लगे तब ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें.
– पंजाबी दम आलू को सर्विंग बाउल में निकालें और हरे धनिये से गार्निश कर सर्व करें.
