मक्के के आटे का कुरकुरा पकौड़ा

लखनऊ : मक्के का आटा- 1.5 कप, गोभी- 1 कप, आलू- 2 (छिले हुए), बैन्गन- 1, हरी मिर्च- 3 से 4 (बारीक कटी हुई), अदरक का टुकड़ा- 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ), लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच, नमक- स्वादानुसार, धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच, हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), तेल- तलने के लिए।
मक्के के वेज पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले मक्के का आटा को छानकर थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लीजिए। एक बर्तन में गोभी, बैन्गन और आलू को छोटे-छोटे आकर काट कर मिक्स कर लीजिये। इसमें मक्के के आटे का मिश्रण और हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया भी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। कढ़ाई में तेल गरम करके चम्मच से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण उठाकर डाल दीजिए। पकौड़े तलने से पहले मिश्रण को एक बार चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लीजिए क्योंकि मक्के के आटे से पानी निचुड़कर नीचे जाकर बैठ जाता है और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। क्रिस्पी और स्वादिष्ट पकौड़ों को हरे धनिये की तीखी चटनी, मीठी चटनी के साथ चटखारे लेते हुए आनंद लीजिये।