टिप्स
– मटर प्रिजर्व करने के लिए हमेशा अच्छी मटर की फलियों का चुनाव करें.
– एक चौड़े मुंह के बर्तन में दो लीटर पानी उबाल लें.
– एक दूसरे बर्तन में एक लीटर फ्रिज का एकदम ठंडा पानी व दो आईस ट्रे बर्फ डाल दें.
– जब गैस पर चढ़ाया पानी उबलने लगे तब पानी में मटर डालकर 2 मिनट से ज्यादा देर तक न उबालें. जब मटर ऊपर आने लगे तो इन्हें ठंडे में पानी में निकाल डालते जाएं.
– ठंडे पानी में डालने से मटर के पकने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी. ठंडे पानी में 7-8 मिनट तक डालकर रखें.
– थाली या परात पर एक सफेद कपड़ा फैलाएं और इस पर ठंडे पानी से निकालकर मटर फैला लें. 30 मिनट तक मटर को ऐसे ही रहने दें.
– मटर में हल्का सा नमक डालकर मिला लें. जिपर बैग में या फिर कांच के जार में भरकर फ्रीजर में रख दें. इस बात का ध्यान रखें कि जिपर या जिस बर्तन में स्टोर कर रहे हैं उसमें मटर भरते वक्त ज्यादा हवा न रहे.
– आप फ्रीजर में पूरे साल मटर को इस तरीके से रख सकते हैं.इन बातों का रखें खास ध्यान
– मटर प्रिजर्व या स्टोर करने से पहले मटर के एक-दो दाने चखकर देख लें. अगर स्वाद मीठा है तो मटर आगे भी मीठे ही रहेंगे.
– बड़े जिपर की जगह छोटे-छोटे जिपर बैग में मटर रखें. ऐसा करने से इन्हें इस्तेमाल करने और रखने में ज्यादा आसानी होगी.
– प्रिजर्व मटर काम में लेने के लिए इन्हें जिपर बैग से निकालकर साफ पानी में 5 मिनिट तक भिगोकर रखें.
