नई दिल्ली: साउथ इंडियन फूड (South Indian food) का अपना एक अलग ही मजा है। जब भी साउथ इंडियन फूड का जिक्र होता है तो ज़ेहन में सबसे पहले डोसा (Dosa) आता है। डोसा खाने में जितना लजीज होता है, उतनी ही आसानी से यह पच भी जाता है। आपने डोसा दुकानों पर कई बार खाया होगा लेकिन जब से ये कोरोना महामारी आयी है, तब से लोग बाहर की चीजों को खाने में थोड़ा गुरेज करने लगे हैं। आज के इस लेख में जानेंगे किस तरह घर पर डोसा तैयार किया जा सकता है।
चावल और दाल
डोसा बनाने के लिए चावल और दाल होना जरूरी है। कई बार ऐसा होता है घर पर बनाया गया डोसा सही नहीं बन पाता है कारण दाल और चावल की मात्रा में समन्वय (Coordination) न बैठना। इसलिए हमेशा चावल और दाल की मात्रा का विशेष ध्यान रखना चाहिए। अच्छा डोसा बनाने के लिए तीन हिस्से चावल और एक हिस्सा उड़द की दाल का चाहिए होता है। आप तीन कटोरी चावल और एक कप उड़द की दाल का इस्तेमाल करें। अगर आप इसकी मात्रा को बढ़ाना चाहते हैं तो इसी अनुपात में बढ़ाएं।
भिगोते समय रखें ध्यान
चावल और दाल को अलग-अलग भिगोएं। रात भर भिगोएं रखने के बाद इन्हें अलग अलग बारीक पीस लें। इसके बाद दोनों को एक साथ मिक्स कर लें और फर्मेंटेशन होने दें।
फर्मेंटेशन
फर्मेंटेशन के लिए बैटर को एक बड़े बर्तन में रखना चाहिए। आमतौर पर फर्मेंटेशन 7 से 8 घंटे में हो जाता है जबकि सर्दियों में इसमें 10 से 15 घंटे लग सकते हैं। इसलिए हमेशा मौसम के हिसाब से फर्मेंटेशन होने दें ताकि डोसा अच्छे से बने।
डोसे के लिए तैयार बैटर की कंसिस्टेंसी का भी खास ख्याल रखने की जरूरत होती है। बैटर न तो पतला होना चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए।
फर्मेंटेशन के समय बैटर को फ्रिज में न रखें। इससे फर्मेंटेशन की प्रक्रिया रुक जाती है। फर्मेंटेशन के बाद अगर आपने बैटर को फ्रिज में रखा है तो डोसा बनाने से 2 घंटे पहले ही इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें जिससे ये सामान्य हो जाए।
ऐसे तैयार करें डोसा
डोसा बनाने के लिए सबसे पहले तवे को अच्छी तरह से गर्म होने दें। इसके बाद तेल लगाएं और पानी की कुछ छीटें डालकर तवे को कपड़े से साफ करें, ताकि तवा चिकना और साफ हो जाए। इसके बाद तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और कटोरी में थोड़ा सा बैटर लेकर तवे पर ड़ाले और हल्के हाथों से घुमाते हुए सर्कल बना दें। इस बात का ध्यान रखें जब बैटर को तवे पर ड़ाले तब आंच धीमी हो। इसके बाद किनारे से हल्का सा तेल ड़ाले और मीडियम फ्लेम पर क्रिस्पी होने तक पका लें। इसके बाद बीच में पनीर, प्याज, आलू या जिस भी चीज की फिलिंग करनी हो वो ड़ालें। आपका डोसा तैयार है। अब आप इसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोस सकते हैं।
