नई दिल्ली : दाल में कितने पोषक तत्व होते हैं? दाल में भरपूर मात्रा में विटामिन बी, मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम मौजूद होता है। इसके साथ ही दाल 25% से अधिक प्रोटीन से बनी होती है, जो इन्हें मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। दाल आयरन का भी एक बड़ा स्रोत हैं।
लेकिन, कभी-कभी इन दालों के सेवन से पेट में एसिड और गैस बनने लगती है। इसलिए विशेषज्ञ अधिकांश दालों का सेवन रात के खाने के बजाय केवल दोपहर के भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं। आज हम आपको ऐसे ही 4 दाल और उनसे होने वाली गैस्ट्रिक समस्याओं को कम करने के उपायों को बता रहें हैं।
अधिकांश स्ट्रीट फूड में सफेद मटर या मटर को तले हुए कुलचे के साथ खाने के लिए परोसा जाता है। वैसे तो मटर दाल की सबसे स्वास्थ्यप्रद किस्मों में से एक है और प्रोटीन और फाइबर से भरी हुई है। लेकिन जब पाचन की बात आती है तो इसमें अधिक समय लगता है।
मटर दाल बनाने से पहले करें ये काम
मटर दाल को बनाने से पहले इसे 8-12 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसके साथ ही इसे हींग और बेकिंग सोडा के साथ पकाएं।
उड़द की दाल सबसे भारी दालों में से एक है। जिसके कारण इसके सेवन से बहुत अधिक गैस बनती है और पचने में काफी समय लगता है। इसलिए कहा जाता है कि जिनका पाचन तंत्र कमजोर होता है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। चूंकि, यह एक गैसीय दाल है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि जिन लोगों को पैर के दर्द से संबंधित समस्या है, उन्हें निश्चित रूप से इसके सेवन से बचना चाहिए।
इस दाल को पकाने से पहले कम से कम 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। इस दाल को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी फेंक दें और धनिये के पाउडर के साथ अच्छी मात्रा में हींग का इस्तेमाल करें इसे पकाएं। साथ ही इसमें प्याज का भी कम इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि इससे गैस बनती है।
यह दाल प्रोटीन और फाइबर का भंडार होती है। लेकिन, यह दाल पेट में गैस बनाने का काम भी करता है। ऐसे में जिन लोगों को गैस की समस्या होती है उन्हें इस दाल को कम खाने की सलाह दी जाती है।
इस दाल को हमेशा मसूर दाल के साथ मिलाकर बनाए। इसके अलावा, इस दाल को पकाने से कम से कम 4-6 घंटे पहले भिगो दें और इसे भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को फेंक दें। इसे उबालते समय इसमें कुछ मेथी दाना मिला सकते हैं जो न केवल बेहतर स्वाद लाते हैं बल्कि इस दाल के गैस्ट्रिक गुणों को भी कम करते हैं। या इस दाल को पकाते समय हींग, धनिया पाउडर और थोड़ी सी सौंफ पाउडर का उपयोग भी कर सकते हैं।
अरहर दाल जीरा पकाए जाने पर अक्सर स्वाद में तीखी होती है और पोषक तत्वों से भरी होती है। लेकिन, बहुत से लोग इसे अकेले पकाने की गलती करते हैं जिससे गैस्ट्रिक की बहुत सारी समस्याएं होती हैं।
यह दाल बना रहे हों तो उसमें उतनी ही मात्रा में मसूर की दाल मिला लें, इससे यह आसानी से पच जाती है। साथ ही, अरहर दाल को पकाने से पहले 30-60 मिनट के लिए भिगो दें क्योंकि यह दाल के गैस पैदा करने वाले गुणों को दूर करने में मदद करती है। आप इस दाल से होने वाली गैस्ट्रिक समस्याओं को कम करने के लिए हींग, धनिया के बीज और मेथी के बीज जैसे मसालों का तड़का भी मिला सकते हैं।
