सरसों का साग, भारतीय उपमहाद्वीप के पंजाब क्षेत्र का एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। इसे सरसों के साग और मसालों जैसे अदरक और लहसुन से बनाया जाता है। इसे अक्सर मक्की दी रोटी के साथ परोसा जाता है। पकवान को साग तैयार करने के पारंपरिक तरीके के रूप में माना जाता है और आमतौर पर इसे मक्की दी रोटी के साथ परोसा जाता है, इस पर मक्खन दाल कर भी खाया जा सकता है।
आज हम आपको बताएंगे सरसों का साग कैसे बनाया जाता है। तो आइये :-
सरसों का साग बनाना सुपर आसान है, यह केवल प्रस्तुत करने का काम है जिसमें समय लगता है। भारत में, जब भी हमें ये पत्तेदार साग मिलेगा, वे वास्तव में गंदे होंगे, इसलिए उन्हें साफ करने में थोड़ा समय लगेगा।
एक बार जब साग साफ हो जाता है, तो वे प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और मूली के साथ पकाया जाता है। एक बार मध्यम आंच में पकाया जाता है, तो आप साग की प्यूरी बनाते हैं। शुद्ध किया हुआ साग तब तक कई मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। अंत में अंतिम तड़का महत्वपूर्ण है। आमतौर पर तड़के में लहसुन, हिंग, सूखे लाल मिर्च और प्याज़ का उपयोग कीजिय। आप अपने स्वादानुसार सामग्री डाल सकते हैं। और हां, तड़के के लिए आपको घी का इस्तेमाल करना होगा।
बनाने की विधि:-
1-साग को धोकर काट लें और फिर उन्हें प्रेशर कुकर में डालें। फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें, टमाटर और सफेद मूली डालें।
2- इसके बाद लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
3- 1.5 कप पानी डालें और हिलाएं।
4- हाई हीट पर 5-6 सीटी के लिए प्रेशर कुकर जब तक सब कुछ नर्म और कम न हो जाए, दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ दें।
वैकल्पिक रूप से, आप नर्म होने तक 20-25 मिनट के लिए स्टोव शीर्ष पर सब कुछ भी पका सकते हैं।
5- प्रेशर कुकर / तत्काल बर्तन खोलें और फिर साग को शुद्ध करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आपके पास एक विसर्जन ब्लेंडर नहीं है, तो इसके लिए थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और फिर अपने नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं।
6- एक मोटे पेस्ट को ब्लेंड करें। आप उच्च गति ब्लेंडर का उपयोग करके इसे सुपर फाइन टेक्सचर में मिला सकते हैं।
7- मध्यम-कम ताप पर स्टोव टॉप पर एक और बर्तन में साग को स्थानांतरित करें। साग में 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा मिलाएँ और मिलाएँ, इससे साग को गाढ़ा करने में मदद मिलती है।
8- गर्मी को कम पर सेट करें और धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट के लिए साग को उबलने दें। यह सिमर होते ही गाढ़ा हो जाएगा।
9- अंतिम तड़के के लिए, मध्यम आँच पर एक छोटा पैन गर्म करें। एक बार जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें घी डालें और फिर उसमें लहसुन और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए उसे तले और फिर कटा हुआ प्याज और सूखे लाल मिर्च जोड़ें।
10- प्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
11- तड़के को साग में मिलाएं।
