दक्षिण भारतीय खाने के पकौड़े अब लगभग हर भारतीय घर में बन रहे हैं। इसका स्वाद कितना अच्छा है यह इसकी गुणवत्ता से निर्धारित होता है। एक गरीब घोड़े से बेहतर है कि कोई घोड़ा न हो। धोंसा का उपयोग नाश्ते में भी किया जाता है क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए भी उत्तम है। अगर आप बाजार की तरह एक परफेक्ट डंप बनाना चाहते हैं तो आपको एक परफेक्ट बैटर बनाने की जरूरत है। बिल्कुल सही तरीका आप जानते हैं।
अगर आप परफेक्ट बैलेंसिंग
ढोंसा बनाने के लिए हलवा बना रहे हैं तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे बनाने के लिए जितनी सामग्री का इस्तेमाल किया गया है वह संतुलित हो, आपकी डिश खराब हो सकती है क्योंकि माप सही नहीं है। एकदम सही बैटर बनाने के लिए 4 कप चावल और 1 कप दाल लें। आप खाने वालों की संख्या के आधार पर इस आकार को बढ़ा या घटा सकते हैं।
अगर आप डोसा बनाने के लिए हलवा बना रहे हैं, तो चावल और दाल को भिगोने के लिए एक बड़ा बर्तन लें .
अगर बर्तन छोटा है तो पानी की कमी के कारण जल्दी सूख जाएगा। अगर आपको और लोगों के लिए हलवा बनाना है तो आपकी मुश्किल बढ़ सकती है. दाल-चावल को एक बड़े प्याले में डुबाकर रखना है ताकि वह आसानी से भीग सके।
अगर आप मेहमानों के लिए परफेक्ट डोसा
बनाना चाहते हैं तो इस बात का खास ख्याल रखें कि बैटर ज्यादा पतला या गाढ़ा न हो. दोनों ही मामलों में एक पूर्ण पाचन तंत्र होता है। हलवा को संतुलित रखें ताकि यह हर समय न फैले और बनाने में आसान हो।
ध्यान रखें कि अगर आप बाजार की तरह घर पर डोसा बनाना चाहते हैं, तो आपको खीरे को खमीर उठने देना होगा। इसके लिए हलवा तैयार करने के लिए आपको ठंड के मौसम में 10-12 घंटे और गर्मी में 6-8 घंटे की आवश्यकता होगी.
कुरकुरे –
जब आपका हलवा बनकर तैयार हो जाए तो कुरकुरे पकौड़े बनाने के लिए तवा गरम करने के बाद खीरा पर तेल लगाने से पहले उस पर थोड़ा सा ठंडा पानी छिड़क दें. ऐसा करने से आटा कड़ाही में नहीं चिपकेगा और क्रिस्पी हो जाएगा।
