कचौड़ी को तलकर खस्ता बनाया जाता है. इनका करारापन मजेदार स्वाद देता है, लेकिन हम यहां आपको सूजी और मटर की ऐसी कचौड़ी की रेसिपी बताएंगे जिसमें इन्हें तलने की जरूरत नहीं होगी. सूजी से बनी ये कचौड़ियों को भाप में पकाया जाता है.
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनसमय : 30 मिनट से 1 घंटामील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
2 कप पानी
1/3 टीस्पून काली मिर्च
1/3 टीस्पून नमक
1 कप सूजी
भरावन की सामग्री
100 ग्राम हरी मटर
7-8 कलियां लहसुन की
1 इंच अदरक टुकड़ा
2 हरी मिर्च
1 टीस्पून तेल
1/3 टीस्पून जीरा
चुटकीभर हींग
1 प्याज, बारीक काट लें
1/3 टीस्पून नमक
1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1 टेबलस्पून बारीक कटी धनियापत्ती
2 कप पानी
स्टीमर
एक पैन
तड़का बनाने के लिए
1 टीस्पून तेल
2 साबुत लाल मिर्च
2 टेबल स्पून नारियल बूरा
विधि
– सबसे पहले कड़ाही में 2 कप पानी डालकर आंच पर रखें.
– इसमें काली मिर्च, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– सूजी डालने के बाद इसे चलाते हुए पकाएं. जब तक कि यह बढ़या तरीके से पककर आटे जैसा बंध न जाए.
– सूजी पकन में 3 मिनट लगेंगे.
– सूजी के मिश्रण को एक थाली में निकालकर ठंडा होने दें.
– भरावन बनाने के लिए मिक्सर जार में मटर के दाने, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें.
– इसके बाद मीडियम आंच पर पैन रखें.
– इसमें एक चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें.
– जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, हींग डालकर भूनें. फिर इसमें प्याज डालकर कलर बदलने तक भूनें.
– 3 मिनट तक भूनने के बाद इसमें मटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
– इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालकर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए भून लें.
– गैस बंद करके इस मिश्रण को एक दूसरे बर्तन में निकाल लें. पैन को धोकर साफ कर लें.
– मिश्रण में धनियापत्ती डालकर अच्छी मिला लें.
– इसके बाद सूजी को अच्छी तरह गूंद लें. अगर यह हथेलियों पर चिपके तो थोड़ा-सा तेल लगाकर गूंद लें.
– इसके बाद सूजी के आटे से थोड़ा मिश्रण ले लें और इसे चिपटा कर इसके बीच में एक चम्मच भरावन का मसाला भरकर चारों ओर से मोड़ते हुए बंद कर दें. फिर इसे चिपटा कर दें. इसक बाद का ध्यान रखें कि मिश्रण फटकर बाहर न निकले.
– इसी तरीके से बाकी मिश्रण की लोइयां बना लें.
– इसके बाद एक भगोने में 2 कप पानी डालकर गर्म करें. बर्तन पर एक छन्नी या फिर कपड़ा बांध दें. ( आप स्टीमर भी ले सकते हैं.)
– कपड़े या स्टीमर की छन्नी पर सूजी की कचौड़ियां रखकर पका लें.
– 7-8 मिनट में ये कचौड़िया अच्छी तरह पक जाएंगी. इन्हें स्टीमर से निकाल लें और एक प्लेट पर रख दें.
– ठंडी होने के बाद आप चाहें तो इन्हें ऐसे ही खा लें या फिर इन्हें तड़का लगाकर फ्राई कर लें.
– तड़का फ्राई बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें.
– इसमें राई, लाल मिर्च और नारियल बूरा डालकर 30 सेकेंड तक भूनने के बाद इसमें सूजी की कचौड़ियों को पैन में डालकर अच्छी मिक्स कर लें.
– सूजी की कचौड़ियों पर थोड़ी-सी धनियापत्ती डालकर पलट-पलट कर सेंक लें.
– कचौड़ियों को निकालकर एक प्लेट में रख लें.
– मनपसंद चटनी के साथ इन कचौड़ियों को खाएं-खिलाएं.
