नई दिल्ली : हमारी त्वचा से लेकर बाल, हड्डी, मसल्स सभी के बनने में प्रोटीन की आवश्यकता होती है. शरीर की ग्रोथ(body growth) के लिए और शरीर को मजबूती देने के लिए प्रोटीन(protein) चाहिए ही होता है. प्रोटीन शरीर के लगभग हर भाग में पाया जाता है, लेकिन प्रोटीन किसी एक तरह का नहीं होता है बल्कि इसके कई प्रकार होते हैं.
प्रोटीन में 20 तरह के अमीनो एसिड्स (amino acids) होते हैं, इनमें से शरीर के लिए बेहद जरूरी 8 अमीनो एसिड्स को हम भोजन के माध्यम से ही प्राप्त कर सकते हैं. बाकी के बचे 12 तरह के अमीनो एसिड्स का उत्पादन शरीर के अंदर ही होता है. इसलिए हम सभी को प्रोटीन युक्त भोजन का सेवन करना चाहिए.
अब सबसे पहला सवाल यह उठता है कि एक व्यक्ति को हर दिन कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है. तो इस बारे में नैशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के एक्सपर्ट्सक का मानना है कि एक वयस्क व्यक्ति को हर दिन 50 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है जबकि एक महिला को 46 ग्राम प्रोटीन चाहिए होता है. हालांकि गर्भावस्था के समय में यह आवश्यकता बढ़कर 72 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन की हो जाती है. क्योंकि महिला के गर्भ में पल रहे बच्चे के विकास के लिए इसकी आवश्यकता होती है.
ऐसा नहीं है कि शरीर में प्रोटीन की पूर्ति के लिए मांसाहर (non-vegetarian) यानी नॉनवेज खाना ही सबसे सही है. ऐसे कई भारतीय भोजन हैं, जो पूरी तरह शाकाहारी हैं और प्रोटीन से भरपूर होते हैं. इनमें ये नाम मुख्य रूप से शामिल हैं…
दूध,छाछ, अंडा, दालें, आटा, सब्जियां, सूखे मेवे आदि को डाइट में शामिल कर सकते हैं.
शरीर में प्रोटीन की पूर्ति कैसे करें?
सौ ग्राम दाल में 8 से 9 ग्राम प्रोटीन होता है. किसी भी व्यक्ति के लिए एक बार में सौ ग्राम दाल खाना संभव नहीं है लेकिन आप दिनभर में इतनी मात्रा में दाल का सेवन आराम से कर सकते हैं. क्योंकि आप इसे सिर्फ दाल के रूप में ना खाकर कई अन्य तरीकों से भी खा सकते हैं…
सब्जियों की स्टफिंग में यूज करके
कोफ्ता बनाकर (making kofta)
ग्रेवी के रूप में उपयोग करके
प्रोटीन युक्त सब्जियों के नाम
मटर, पालक, फूलगोभी, मशरूम, शतावरी, हरा चना आदि चीजों में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है.
सेहत संबंधी गुणों की जब बात आती है तो ज्यादातर समय सिर्फ दाल और सब्जियों के गुणों पर ही फोकस किया जाता है. जबकि भारतीय थाली में परोसी जाने वाली रोटी जिस आटे से तैयार होती है, वह भी अपने आपमें सेहत से भरपूर गुणों का खजाना होता है. आटे में ये गुण पाए जाते हैं…
प्रोटीन
कार्बोहाइड्रेट
आयरन
जिंक
मैग्निशियम
फॉस्फोरस
विटामिन-बी1,बी2,बी3
इसलिए बॉडी बिल्डिंग करनी हो या फिर हेल्दी रहना हो, हर दिन सही मात्रा में प्रोटीन का सेवन जरूर करें. यह बात अपने दिमाग से पूरी तरह निकाल दें कि सिर्फ शाकाहरी भोजन खाने से शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा नहीं किया जा सकता! यह मात्र एक गलतफहमी है, इससे ज्यादा कुछ नहीं.
