यूपी और राजस्थान में होली के अवसर बनने वाले पकवानों में कांजी के बहुत लोकप्रिय हैं. इसे होली के चार-पांच दिन पहले ही बना लेना चाहिए. तभी इनका स्वाद मजेदार लगता है.
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 2 – 4समय : 30 मिनट से 1 घंटामील टाइप : वेज, पार्टीत्योहार : होली
आवश्यक सामग्री
बड़े बनाने की सामग्री
3/4 कप मूंग दाल
1 कप तेल
4-5 कप पानी
1 छोटा चम्मच नमक
कांजी के लिए
1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 1/2 बड़ा चम्मच पिसी राई
1/2 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 बड़ा चम्मच नमक
1/2 बड़ा चम्मच हींग
8 कप पानी
विधि
– मूंगदाल को अच्छी तरह धोकर 3 कप पानी में 5 घंटे के लिए भिगो कर रख दें.
– जब दाल भीग जाए तो उसे ग्राइंडर में डालकर पीस लें.
– दाल के पेस्ट को अच्छी तरह फेंट लें.
– अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और हाथ से या फिर चम्मच से दाल को बड़े के आकार में तेल में डालते जाएं और इन्हें अच्छी तरह तल लें.
– बड़ों को निकालकर नैपकिन या टिश्यू पेपर पर रखते जाएं ताकि इनका एक्सट्रा तेल निकल जाए.
– अब एक बर्तन में गरम पानी लें और उसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– तैयार बड़ों को इस पानी में डाल दें. जब बड़े अच्छी तरह भीग जाएं तो इन्हें निकालकर हल्के हाथों से दबाकर इनका पानी निकाल दें.
– पानी से निकाले गए बड़ों को अलग रख दें और अब कांजी तैयार कर लें.
– एक बॉउल या कटोरे में हल्दी, मिर्च, पिसी राई, हींग और नमक डालें और उसमें 1/2 कप पानी डालकर सारे मसालों को अच्छी तरह पानी में मिला लें.
– अब इस पेस्ट में लगभग 7 कप पानी मिलांए और इसे खूब अच्छी तरह से मिला लें.
– पानी से निकाले गए बड़ों को इस चटपटे पानी में मिला दें और इसे ढककर किसी गरम स्थान में रख दें.
– कांजी खट्टा होने में 2-4 दिन लेती है इसलिए इसे होली के पहले ही बना लें.
– जब कांजी तैयार हो जाए तो घर आने वाले मेहमानों को बड़े सर्व करें.
ध्यान दें: कांजी तैयार होने के बाद आप इसे फ्रिज में रखकर 4-5 दिन तक खा सकते हैं.
– कांजी में मिले बड़ों को कम से कम दिन में दो बार चला दें ताकि कांजी का रस अच्छी तरह उनमें मिल जाए.
