दस्तक टाइम्स/एजेंसी:
दिवाली के त्योहार पर ढेर सारे काम होते हैं। ऐसे में कुछ मिठाई-नमकीन पहले से बना कर रख ली जाए तो फिर बाद में काम आसान हो जाता है… ये खास व्यंजन आपके लिए…काजू रोल- सामग्री-पिसे हुए काजू-दो कप, चीनी-एक कप, देशी घी-दो छोटे चम्मच, भीगी केसर, चांदी का वर्क व पिस्ता कतरन-सजाने के लिए।…..यूं बनाएं-चीनी में आधा कप पानी डालकर गैस पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब एक तार की चाशनी बनने लगे तो इसमें काजू का पाउडर व देशी घी मिलाकर तेजी से हाथ चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण किनारे छोड़कर एक जगह इकट्ठा होने लगे तो गैस बंद करें। मिश्रण को थोडा ठंडा कर मध्यम आकार के रोल बनाएं। चांदी के वर्क, भीगी केसर, पिस्ता कतरन से सजाएं।
मीठी मठरी- सामग्री- मैदा-दो कप, चीनी-एक कप, तेल-मोयन व तलने के लिए, बादाम-पिस्ता कतरन व चैरी-सजाने के लिए।…..यूं बनाएं- मैदे में आधा कप तेल का मोयन मिलाकर इसे पानी की सहायता से थोड़ा सख्त गूंथ लें। अब इस गुंथे मैदे से छोटी-छोटी मठरी बना कर गर्म तेल में डालकर एकदम धीमी आंच पर सुनहरी होने तक सेक लें। अब एक अलग कड़ाही में चीनी व आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब चीनी पूरी तरह घुलकर गाढ़ी चाशनी होने लगे तो इसमें तली मठरियां डालकर हल्के हाथ से चाशनी इन पर चढ़ाती जाएं। तैयार मीठी मठरी को तेल लगी थाली में निकालें। इन्हें बादाम-पिस्ता कतरन व चैरी से सजाएं।
नमकीन सतपुरा- सामग्री- मैदा-डेढ़ कप, पिसी चीनी-दो छोटे चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-तलने के लिए।…..यूं बनाएं- सबसे पहले दो बड़े चम्मच मैदे में आधा कप तेल डालें और घोलकर अलग रखें। शेष बचे मैदे में नमक मिलाकर इसे पानी से पूड़ी जैसा गूंथ लें। अब इस गुंथे मैदे से छोटी-छोटी लोई बनाकर एकदम पतली रोटी बेलें। अब इस बेली हुई रोटी पर तेल व मैदे वाले घोल की एक परत बिछाकर इसकी पतली-पतली पट्टियां काटें। इन पट्टियों को एक के ऊपर एक लपेटते हुए रोल करें। फिर इसे हाथ से थोड़ा फैलाकर गर्म तेल में डालें। इसकी परतें अपने-आप खुल जाएंगी। इन्हें सुनहरी होने तक सेकें।
गुड़धानी- सामग्री- गेहूं-एक कप, गुड़-एक कप, सौंठ पाउडर-आधा छोटा चम्मच, बड़ी काली इलायची-दो नग, काली मिर्च दरदरी-आधा छोटा चम्मच, घी या तेल-दो बड़े चम्मच।……यूं बनाएं- सबसे पहले गेहूं को धोकर साफ करें और पूरी रात पानी में भीगने दें। सुबह इसका पानी बदल कर इसे खुले पानी में थोड़ी कसर रहने (ध्यान रहे गेहूं एकदम न गलने पाएं) तक पकाएं, फिर इसका सारा पानी निथार लें। अब इस धानी पर गुड़ चढ़ाने के लिए कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और गुड़ को तोड़कर इसमें डालें, लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें तैयार की हुई धानी, सौंठ पाउडर, बड़ी काली इलायची के दाने व दरदरी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब गुड़ धानी पर अच्छी तरह चढ़ जाए तो गैस बंद कर दें।
रतलामी सेव- सामग्री- बेसन-250 ग्राम, दालचीनी पाउडर-आधा छोटा चम्मच, लौंग-10 (पिसे), अजवाइन-दो छोटे चम्मच, हींग-एक चौथाई छोटा चम्मच, खाने का सोडा-चुटकी भर, काला नमक व सफेद नमक-स्वादानुसार, तेल-मोयन व तलने के लिए।……………………यूं बनाएं- बेसन में दालचीनी पाउडर, पिसे लौंग, अजवाइन, हींग, सोडा, काला व सफेद नमक मिलाएं। अब इसमें आधा कप तेल का मोयन मिलाएं। अब इसे पानी से थोड़ा सख्त उसन लें। अब नमकीन बनाने वाली मशीन में मोटी सेव वाला सांचा लगाकर इस गुंथे बेसन को भरें। इस मशीन से सेव बनाते हुए सीधे कड़ाही में छोड़ें तथा एकदम धीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक सेकें।
दिवाली के त्योहार पर ढेर सारे काम होते हैं। ऐसे में कुछ मिठाई-नमकीन पहले से बना कर रख ली जाए तो फिर बाद में काम आसान हो जाता है… ये खास व्यंजन आपके लिए…काजू रोल- सामग्री-पिसे हुए काजू-दो कप, चीनी-एक कप, देशी घी-दो छोटे चम्मच, भीगी केसर, चांदी का वर्क व पिस्ता कतरन-सजाने के लिए।…..यूं बनाएं-चीनी में आधा कप पानी डालकर गैस पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब एक तार की चाशनी बनने लगे तो इसमें काजू का पाउडर व देशी घी मिलाकर तेजी से हाथ चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण किनारे छोड़कर एक जगह इकट्ठा होने लगे तो गैस बंद करें। मिश्रण को थोडा ठंडा कर मध्यम आकार के रोल बनाएं। चांदी के वर्क, भीगी केसर, पिस्ता कतरन से सजाएं। 
