भारत में सदियों से मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है। मिट्टी के बर्तन में खाना पकाना गरीबी की निशानी नहीं है बल्कि यह सेहत की दृष्टि से लाभकारी होने की वजह से हर तबके के लोगों द्वारा उपयोग में लाया जाता है। आधुनिक युग में विज्ञान भी इस बात को मानने से इंकार नहीं करता है कि मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने की वजह से कई तरह की बीमारियों को दूर भगाया जा सकता है। एल्युमिनियम के बर्तनों के अविष्कार से पहले लोग मिट्टी के बर्तनों में ही खाना पकाया करते थे। यह उस समय के लोगों की अच्छी सेहत के मुख्य वजहों में से एक था। बाद में धातुके बर्तनों का इस्तेमाल बढ़ जाने से स्वास्थ्यप्रद भोजन की कई शर्तों के साथ समझौते होने लगे।
आयुर्वेद कहता है कि खाना पकाते समय उसका संपर्क हवा और सूर्य के प्रकाश से हो तभी भोजल ज्यादा फायदेमंद तैयार होता है। स्टील आदि के बर्तनों में खाना पकाते वक्त ऐसी स्थितियां नहीं बन पातीं। ऐसा सिर्फ मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने से संभव हो सकता है। एल्युमिनियम आदि के बर्तनों में पकने वाले भोजन से टीबी, डायबिटीज, अस्थमा और पैरालिसिस जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा आयुर्वेद का मानना है कि भोजन को हमेशा धीरे-धीरे पकना चाहिए। इससे न सिर्फ भोजन स्वादिष्ट बनता है बल्कि पोषक तत्वों के ठीक से पकने की वजह से यह काफी पौष्टिक भी बनता है। जल्दी पकने वाले भोजन स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी नुकसानदेह होते हैं।
